? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司
京朝軒食品質(zhì)量監(jiān)控職責(zé)表
順序 |
監(jiān)控責(zé)任人 |
食堂監(jiān)控內(nèi)容 |
處置 |
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1 |
2 |
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1 |
采購員 |
檢驗(yàn)食品原料供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì) |
檢驗(yàn)食品原料新鮮度、保質(zhì)期及規(guī)格、重量。 檢驗(yàn)原料清洗程度、切配規(guī)格。 |
做好不合格供應(yīng)商記錄;退回質(zhì)量不合格原料并作記錄。 |
2 |
驗(yàn)收員 |
退回質(zhì)量及加工、清洗不合格的原料并作記錄。 |
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3 |
切配清洗工 |
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4 |
烹飪廚師 |
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5 |
打餐服務(wù)員 |
檢驗(yàn)膳食新鮮度、燒熟煮透程度 |
檢驗(yàn)口味、色彩、規(guī)格。 |
退回不合格膳食并作記錄。 |
6 |
餐廳主管 |
全過程質(zhì)量跟蹤檢驗(yàn)。 |
聽取就餐人員意見。 |
作出不合格原料退回決定;作出不合格膳食不許售餐的決定,并作記錄。 |
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