? ? ? 1、堅(jiān)持“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服、被褥;勤洗工作服、發(fā)帽)。
?????? 2、操作人員工作時(shí)著整潔工作服,戴發(fā)帽,不穿短褲、短裙和拖鞋;不留長(zhǎng)發(fā)、胡須和長(zhǎng)指甲;不戴戒指、耳環(huán)和小飾物;女員工長(zhǎng)發(fā)盤起或 放入發(fā)帽內(nèi),不涂指甲油、抹口紅;工作場(chǎng)所不吸煙、不飲食、不嚼口香糖、不隨地亂扔廢棄物,不從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情。
?????? 3、工作時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等;咳嗽或打噴嚏時(shí),要掩住口鼻。
?????? 4、不準(zhǔn)隨意在灶臺(tái)、切配臺(tái)等設(shè)備上坐臥。
?????? 5、試嘗菜肴口味時(shí),應(yīng)用小湯匙取湯在專用的嘗味碟中,嘗后將余汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中。
?????? 6、用手拿放干凈的餐具、烹飪用具時(shí),只可以接觸其柄、底部、邊緣,不可以手與其內(nèi)緣直接接觸。
?????? 7、用于加工、準(zhǔn)備菜品的用具,不可與工作人員身體的任何部位接觸。
?????? 8、一般情況下,工作人員的手不宜直接接觸菜品等食品,裝盤時(shí)應(yīng)使用食夾等工具。
?????? 9、傳遞菜品時(shí),手指不要直接接觸菜品。
?????? 10、餐具、器皿掉落地上后,應(yīng)先洗滌干凈,重新消毒后再使用。
?????? 11、熟菜品掉落地上,則應(yīng)完全丟棄,不可食用。
?????? 12、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝菜品。
?????? 13、從業(yè)人員每年定期體檢,體檢證明和培訓(xùn)證明要齊全有效,并隨身攜帶,以備檢查。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明者不得上崗。
?????? 14、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部發(fā)炎等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位。待查明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
?????? 15、員工個(gè)人餐、茶具集中存放,保持清潔。
?????? 16、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢,并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)。
?????? 17、工作人員如廁前必須換下工作服,出廁后必須洗凈雙手。
?????? 18、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂操作間。
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???????附1:?jiǎn)T工洗手程序
?????? 01、先以水完全濕潤(rùn)手部。
?????? 02、擦上肥皂或洗手液,如果使用肥皂,必須把使用后的肥皂用水沖洗,再放回肥皂盒中。
?????? 03、兩手心相對(duì)相互摩擦。
?????? 04、用右手疊在左手背上,自手背至手指相互揉搓擦拭,再以左手心疊在右手背上,同樣地擦拭揉搓,也可用軟毛的細(xì)刷子分別洗刷雙手的手指部位。
????? ?05、用力互搓兩手的全部,包括手掌、虎口與手背。
?????? 06、用拉手的姿勢(shì),擦洗指甲。
? ??? ?07、然后,將布滿肥皂沫的手放在流動(dòng)的水管下,沖去肥皂或洗滌液,洗凈雙手。
?????? 08、用紙巾擦干雙手,或用干手器烘干雙手。
?????? 09、用消毒液抹勻手的表面,2分鐘后再用清水洗凈。
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