一、考核內(nèi)容:
?????? 1、就餐者滿意度。
?????? 2、經(jīng)營(yíng)效益。
?????? 3、餐廳內(nèi)部管理。
二、評(píng)分辦法:
???????采用百分制計(jì)分辦法,其中就餐者滿意度占30分,經(jīng)營(yíng)效益占20分,餐廳內(nèi)部管理占50分。每一類考核先按百分制計(jì)分,計(jì)出分?jǐn)?shù)后再折算成實(shí)際得分,例如:1項(xiàng)考核為80分,折算為實(shí)際得分24分(80×30%)。
三、考核細(xì)則:
?????? ※?就餐者滿意度考核
?????? 1、負(fù)責(zé)部門:公司質(zhì)管部。
?????? 2、考核方式:
?????? ①問卷調(diào)查。通過公司統(tǒng)一印制的調(diào)查表在被調(diào)查的餐廳調(diào)查100位以上就餐者,得出分值。(60分)
?????? ②甲方管理層意見。通過對(duì)甲方管理層進(jìn)行調(diào)查征詢得出分值。(20分)
?????? ③質(zhì)管部評(píng)分。質(zhì)管部根據(jù)日??己说贸龇种怠#?/span>20分)
?????? ※?經(jīng)營(yíng)效益考核:
?????? 1、負(fù)責(zé)部門:公司財(cái)務(wù)部
?????? 2、考核方式:
?????? ①公司與各餐廳確定經(jīng)營(yíng)效益指標(biāo)(記為M),達(dá)到基數(shù)M得80分,每增長(zhǎng)(或下降)1%加(或減)1分。(最高不超過10分)
?????? ②采購(gòu)帳日清月結(jié)及時(shí)?(5分)
?????? ③出納帳日清月結(jié)及時(shí)?(5分)
?????? ④倉(cāng)庫(kù)月底準(zhǔn)時(shí)盤點(diǎn)???(10分)
???????※??內(nèi)部管理考核:
?????? 1、規(guī)范操作(10分)。按照公司制定的各工種和各種設(shè)備的操作規(guī)范進(jìn)行考核,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不規(guī)范現(xiàn)象扣1分。主要包括:
?????? ①規(guī)范操作設(shè)備??(5分)
?????? ②按規(guī)程做好工作(5分)
?????? 2、衛(wèi)生狀況(30分)。按公司制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不規(guī)范現(xiàn)象扣1--2分。主要包括:
?????? ①個(gè)人衛(wèi)生?(10分)
?????? ②食品衛(wèi)生?(10分)
?????? ③餐廳衛(wèi)生??(4分)
?????? ④廚房衛(wèi)生??(3分)
?????? ⑤廚具衛(wèi)生??(3分)
?????? 3、物品擺放(5分):要符合“7S”規(guī)范,要求整齊、規(guī)范,用后要放回原處。
?????? ①原料擺放? (1.5分)
?????? ②成品擺放? (1.5分)
?????? ③工具擺放??(2分)
?????? 4、安全生產(chǎn)(5分):
?????? ①每月按時(shí)參加公司安全生產(chǎn)會(huì)議?(2分)
?????? ②當(dāng)月沒有發(fā)生安全責(zé)任事故?(3分)
?????? 5、服務(wù)態(tài)度(5分):要求微笑服務(wù),嚴(yán)禁打架或吵架,餐廳主管必須每天填寫《食堂日志》,并將發(fā)生的事情上報(bào)公司。
?????? ①發(fā)生服務(wù)態(tài)度不好的投訴?(1分)
?????? ②發(fā)生吵架現(xiàn)象??(2分)
?????? ③發(fā)生打架現(xiàn)象??(2分)
?????? 6、設(shè)備維護(hù)(5分):
?????? ①每日檢查并記錄?(2分)
?????? ②設(shè)備如有損壞及時(shí)上報(bào)維修?(1分)
?????? ③每月盤點(diǎn)設(shè)備情況?(2分)
?????? 7、月工作計(jì)劃和周菜譜(5分):
?????? ①每月制訂工作計(jì)劃?(1分)
?????? ②提前一周制訂下周的《每周菜譜》(一周1分)(4分)
?????? 8、周會(huì)與月會(huì)(5分):
?????? ①必須每周召開一次周會(huì)(每次1分)(4分)
?????? ②每月召開一次總結(jié)會(huì)議?(1分)
?????? 9、組織紀(jì)律(10分):
?????? ①不違法亂紀(jì)(3分)
?????? ②上下班正常?(1分)
?????? ③服從工作安排?(1分)
?????? ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品(1分)
?????? ⑤不帶客人留宿(1分)
?????? ⑥不在宿舍內(nèi)聚集賭博(1分)
?????? ⑦與同事或客戶發(fā)生矛盾通過組織解決(1分)
?????? ⑧不損壞公物(1分)
?????? 10、整改情況(10分):
?????? ①甲方提出整改要求能夠及時(shí)落實(shí)(5分)
?????? ②公司各部提出整改要求能夠及時(shí)落實(shí)(5分)
?????? 11、準(zhǔn)時(shí)供餐(5分):
???????每餐提前10分鐘做好準(zhǔn)備(5分)
?????? 12、品種齊全(5分):
???????按照食譜制作,每餐品種數(shù)量不少于計(jì)劃的60%?(5分)